El besugo, conocemos uno de los pescados más importantes del Mediterráneo

Conoce el besugo, un pescado apreciado en la cocina por sus carnes blancas, tiernas y sabrosas

el Dorado (nombre científico de la especie mástiles aurata) tiene un cuerpo que tiende al óvalo, más bien alargado y comprimido lateralmente. Este espárido tiene la piel cubierta de escamas ausentes en el área de la cabeza. Tiene labios carnosos y ojos grandes. Una mancha dorada entre los ojos lo caracteriza de los otros sparidae mediterráneos. El besugo tiene pequeños dientes cónicos potentes, útiles para morder las conchas de moluscos y crustáceos.

La aleta caudal del besugo es bifurcada y la aleta dorsal es simple y ancha. El dorado tiene un color grisáceo, en el lado más claro tiene finas líneas negras y reflejos azul dorado con líneas negras.

donde vive el besugo

Es solitario y rara vez vive en pequeños grupos en las zonas costeras, rebuscando en las arenas en busca de alimento. Se puede encontrar aunque raramente más en profundidad hasta los 150 metros aunque sea entre 5 y 10 metros que pasta principalmente. Pez eurihalino, que tolera bien las variaciones de salinidad, la dorada se adentra en cuencas salobres como balsas y estanques en verano para volver a salir al mar en otoño para reproducirse en aguas profundas. El besugo no puede soportar temperaturas por debajo de los 5°, umbral letal para este pez.

¿Dónde encontramos la especie? mástiles aurata

Como ya se ha dicho, habita en todo el Mediterráneo, pero también lo encontramos en el Atlántico desde las costas de Inglaterra hasta Canarias.

Ganancia de peso y duración del ciclo de vida de la dorada

Es una especie que vive generalmente hasta 12 años, aunque se han registrado casos de peces de más de 20 años. Puede alcanzar los 6/7 kg de peso incluso si el registro dela dorada más grande jamás capturada fue de 17 kg.

reproducción de oro

Se reproduce entre otoño e invierno, cuando la temperatura del mar fluctúa entre 14 y 16 grados. Especies hermafrodita protándrica, la dorada, al igual que otras sparidae, nace macho y luego cambia de sexo a hembra. Esto sucede después de los 2 años de edad. La dorada alcanza la madurez sexual cuando alcanza los 20 cm y en las hembras entre los 35/40 cm. Los pequeños huevos fertilizados (alrededor de 1 mm de diámetro) flotan en la superficie gracias a una gota de aceite en su interior. Una dorada pone hasta 220 gramos de huevos. Los alevines nacen con un color amarillento. Alcanzó la longitud de aprox. 5cm los alevines migran hacia la costa en busca de zonas lagunares donde encontrarán alimento y condiciones ideales para crecer rápidamente.

que come el besugo

Pez prácticamente omnívoro, el besugo se alimenta de moluscos, equinodermos y crustáceos. Los jóvenes se alimentan de zooplancton para preferir presas bentónicas después de alcanzar un tamaño de 10 cm. Los adultos, por otro lado, son depredadores voraces. El besugo rara vez se alimenta de algas, aunque la ausencia de alimento puede hacer que fregue el fondo para alimentarse de vegetales. En particular, un estudio de acuicultura mostró que este pez es capaz de cambiar sus hábitos alimenticios de carnívoro a vegetariano.

Un pez temido por los mariscadores

Los criadores de mejillones, ostras y otros moluscos temen a la dorada. De hecho, este pez suele llegar a las piscifactorías para alimentarse del producto cultivado. Suelen llegar en grandes grupos, causando daños a la economía inducida. En Francia, ifremer ha desarrollado soluciones antioro para granjas de ostras y mejillones en Bretaña o en las lagunas de Thau en Herault.

Pesca y Cría de Doradas

Por lo general, elel besugo se pesca con redes fijas como trasmallo o con palangres de fondo. Las doradas están masivamente presentes en la laguna de Venecia, los pescadores suelen esperarlas en otoño, cuando estos peces salen de las lagunas para capturarlos en masa. De hecho, no es difícil para los pescadores de la laguna capturar de 6 a 10 toneladas de pescado en una sola pesquería. YO'la dorada también se cultiva en acuicultura, parece que la creación de este pez tiene orígenes antiguos que se remontan al Imperio Romano. Hoy en día, el besugo es uno de los pescados más populares en los mostradores de los supermercados.

pesca deportiva

El besugo es sin duda una de las especies más interesantes para la pesca deportiva. Se puede pescar tanto en surfcasting como en barco. El cebo preferido es sin duda el bibi o el mejillón. Se pesca en todo el Mediterráneo. Para saber más, puedes leer el artículo cómo pescar doradas.

¿Por qué decimos dorado?

El besugo es un pez marino pero tiene la capacidad de entrar en ambientes salobres como las desembocaduras de los ríos. Parece que no hay necesidad de decir Dorado como el pez vive en el mar. De hecho, el término indica la diferencia entre gilt y gilt de creación. Si pedimos un besugo en la lonja, queremos undorado fresco capturado en el mar y no criado.

¿Cuánto cuesta el oro en el mercado?

Él precio de oro varía según el tamaño y el origen. Si es un pescado de piscifactoría, el precio del besugo varía entre 6 y 12 euros el kg. El tamaño de los peces de cultivo es de unos 700 gramos por pez. Si, por el contrario, se pesca dorada, el precio puede subir fácilmente a 25 euros/kg. El precio del dorado también varía según el tamaño. De hecho, los peces más grandes tenderán a tener precios más altos debido a la demanda.

pargo en la cocina

Bueno para comer y bajo en grasas, el besugo se considera semi-magro. Apta para niños a partir de 12 meses, la dorada tiene 20g de proteína, 3,9g de grasa, 1g de hidratos de carbono, todo por 100 gramos de producto. 100g de dorada aportan una media de 120 Kcal. Se come asada o asada o en filetes. Una gran receta es el ceviche de dourado, un plato chileno hecho con besugo.

receta de pargo a la parrilla

El besugo a la plancha es una receta sencilla y excelente para comer con amigos o en familia. Se puede preparar tanto con dorada como con dorada de vivero. Para hacer besugo a la plancha primero es necesario comprar besugo fresco. Un pargo de 500/700 g por persona. Limpiar el besugo y quitar las escamas del cuerpo del pescado. Prepare perejil picado, pan rallado, ajo en polvo. Exprime un limón y añade una ramita de romero. Agregue la carne molida al estómago del pescado, sal por dentro y por fuera, y remoje el pescado en aceite de oliva. Cocine el pescado durante 5 minutos por cada lado. Servir caliente.