¿Qué es y donde vive el Camarón? Descubrimos todo sobre este excelente y sabroso crustáceo.

Crustáceo muy apreciado en la cocina, la langosta es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia Nephoridae.

Conocido con el nombre científico de cigala norvegicus.  La cigala vive en el Océano Atlántico y el Mediterráneo. Crustáceos amantes de los fondos fangosos donde se esconden durante el día. Por lo general, crean madrigueras en la arena o viven en pequeños agujeros que se encuentran en las rocas. Por la noche, sin embargo, cazan gusanos y peces pequeños. las gambas viven entre 20 y 800 metros de profundidad y alcanzan la "venerable" edad de 10 a 15 años. Estos crustáceos son capaces de mudar dos veces al año durante los primeros años de vida, que se reduce a una muda anual a partir de los 3 años de vida. Pueden llegar a medir hasta 24 cm aunque los ejemplares capturados miden en promedio entre 10 y 20 cm.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales de los camarones?

Si atendemos a las propiedades en cien gramos de gambas crudas, encontramos con un aporte calórico de 85 calorías. Además nos encontramos también con estas otras propiedades

• 78,45 g de agua
• 20,10 g de proteína
• 0,51 g de lípidos
• 161 mg de colesterol
• 119 de sodio
• 264 mg de potasio
• 214 g de fósforo
• 64 mg de calcio
• 35 mg de magnesio
• 1,34 mg de cinc
• 0,52 mg de hierro
• 0,23 mg de cobre
• 0,1 mg de vitamina B6
• 39,6 µg de selenio
• 1,53 µg de vitamina B12
• 80,9 mg de colina
• 2,6 mg de vitamina B3 (niacina)
• 2,2 mg de vitamina C
• 1,4 mg de vitamina E
• 0,35 mg de vitamina B5 (ácido pantoténico)
• 225 UI de vitamina A

¿Cómo y cuando se reproduce el camarón?

Se reproducen a finales de otoño, aunque el período exacto puede variar mucho según la temperatura del agua. En esta fase los camarones, típicamente nocturnos, extienden el período de actividad también a las horas diurnas. Los machos buscan a las hembras, las vuelcan boca arriba y con el primer par de apéndices abdominales llamados gonópodos depositan “paquetes de espermatozoides” (espermatóforos) cerca de las zonas genitales de las hembras. Las hembras recogen los espermatóforos y los introducen, unos días después del apareamiento, en el aparato genital. Los más de 100 huevos fecundados no se ponen, sino que se crían para eclosionar en la zona abdominal. Las larvas desarrolladas, ya similares a los adultos, se liberan en el agua y se abandonan a fines de la primavera.

¿Qué parásitos tienen los camarones?

Los cangrejos de río son parasitados por Hematodinium responsable de inhibir la renovación del exoesqueleto protector del cefalotórax de gambas rebozadasel caparazón

La pesca del Camarón

Estos animales tienen una adaptabilidad biológica limitada, por lo que viven en zonas ricas en limo y arcilla, donde se concentran las poblaciones. Son las mismas zonas que se explotan intensamente para la pesca de estos crustáceos. La pesca intensiva está acabando con las poblaciones, de hecho en 2016 la FAO registró la captura de alrededor de 70.000 toneladas de camarones. Es fácil hacer los cálculos y darse cuenta de que este crustáceo podría desaparecer pronto de nuestras mesas.

La pesca del camarón y su tratamiento. Consejos a la hora de comprar

Después de la captura, estos animales tienden a cambiar el color del caparazón, que se vuelve más oscuro. Para evitar este cambio cromático, las industrias pesqueras tratan las gambas con los sulfitos que devuelven al escapar el color brillante Estos sulfitos son responsables de efectos nocivos para los humanos, de hecho son la causa de dolores de cabeza, náuseas, vómitos, fatiga hepática, cambios en las vitaminas (vitamina B), shock anafiláctico y las intoxicaciones pueden incluso provocar la muerte. De hecho, para reconocer un producto, un producto debe basarse principalmente en el olor, tratando de detectar si el camarón “huele” a amoníaco. Si es así, evite comprar. Como segundo criterio, es necesario tocar primero el cuerpo del animal para saber si no ha pasado por un proceso de vaciamiento (deshidratación). Un cuerpo firme y turgente es síntoma de frescura.