Gambas Rojas y Moradas

La Gamba roja y la  gamba morada, dos especies muy populares, típicas del mar Mediterráneo, a menudo confundidas. Veamos cómo reconocer estas dos especies de camarones.

En la cocina hay dos pescados muy valorados. Típicas del Mar Mediterráneo ambas,  tienen un alto valor de mercado dictado por su excelente sabor, pero excelentes cualidades nutricionales. Las gambas rojas a diferencia de las gambas moradas está más presente en los diferentes supermercados y en las pescaderías.

Conozcamos las principales características y diferencias de estos dos crustáceos tan populares y comidos en la actualidad.

La Gamba Roja

La gamba roja, nombre científico de Aristaeomorpha foliácea, vive en fondos fangosos y su presencia está comprobada en todos los océanos. En el Mediterráneo es muy común,y se puede ver fácilmente  entre los 250 y 1300 metros de profundidad. En la especie existe una especie de dimorfismo sexual, donde la hembra es más grande que el macho. De hecho, las hembras pueden alcanzar los 23 cm de longitud mientras que  los machos nunca superan los 20 cm.

¿Qué comen las gambas rojas?

Su dieta se compone principalmente de invertebrados y krill.

¿Cómo la podemos encontrar actualmente?

Es un producto que se puede encontrar en las pescaderías frescas o congeladas. Generalmente barcos arrastre salen al mar durante varios días y, a menudo, congelan los productos a bordo, por lo que es más difícil encontrarlos frescos.

¿Cómo cocinar las gambas?

Por lo general, se cocina entero después de lavarlo y enjuagarlo bien. Es excelente a la plancha, asada o pelada para preparar primeros platos o aperitivos.

cuanto esta la gamba roja

El precio depende de dos factores principales: almacenamiento y tamaño. Si el camarón es fresco y de gran tamaño, puede costar hasta 40 euros el kilo disminuyendo en precio a medida que disminuyen el tamaño y el método de almacenamiento.

El Camarón o Gamba morada

La gamba morada, Aristeo antenato, está menos presente en el Mediterráneo que la gamba roja, esto no significa que el stock sea menor , sino que la captura de esta especie es más difícil, ya que vive a mayores profundidades. Realiza movimientos verticales, pasando de una profundidad de 150 metros (de noche) a una profundidad de 800 metros (de día). A pesar del nombre, las gambas moradas son de color rojo, pero con tonalidades que tienden al violeta y al azul. Vive en grupos muy numerosos hasta los 1400 metros de profundidad. Está presente en el Mediterráneo en toda el área de la FAO 37 y, en menor medida, también al este del Océano Atlántico. Un producto con un sabor único, interesante también desde el punto de vista nutricional.

¿Qué comen las gambas moradas?

El camarón morado se alimenta de moluscos y pequeños crustáceos marinos. Le gustan los bivalvos, en particular Núcula.

¿Cómo cocinar las gambas moradas?

Como la gamba roja. Asados ​​o la plancha, en aperitivos o primeros platos. Los pescadores comen la gamba roja directamente cruda. Aunque sea de uso común, recomendamos no hacerlo y enfriar el producto en el congelador al menos 24 horas antes de consumirlo.

Cuanto esta la gamba morada

El precio también varía aquí según el tamaño, la disponibilidad y si es fresco o congelado. En algunas épocas del año puede costar incluso 50/60 euros el kg.

¿Cómo reconozco las dos especies?

Hay dos características  que nos permiten reconocer la diferencia entre la gamba roja y morada. El primero es el color, pero por sí solo no puede ser suficiente. De hecho, como ya se mencionó, las gambas moradas  son de color rojo con tonos de púrpura a azul.  En cambio, lo que realmente caracteriza a estos dos crustáceos es la presencia de dientes en el rostro que son 3 en la gamba morada, 5-6 en la gamba roja.