La gamba rosada: Parapenaeus longirostris

La gamba rosada, una de las mayores delicias que podemos encontrar en el Mar Mediterráneo.

Estamos hablando de gambas rosadas o gambas  blancos, unos  crustáceos cada vez menos común en los puestos de pescado de los grandes minoristas, pero con un comercio que sigue vivo. Las especies parapenaeus longirostris se distribuye no sólo en el Mediterráneo, sino también en Océano Atlántico donde se pesca intensamente.

¿Dónde vive la gamba rosada?

Las gambas rosadas viven  en fondos fangosos a importantes profundidades entre los 150 y 700 metros, aunque está más presente entre 100 y 400 metros. Una especie con un ciclo de vida bastante corto, ya que los ejemplares no superan los 4 años de vida. Es una especie sedentaria que convive en grandes grupos formados por miles de ejemplares. También parece que al aumentar la profundidad también aumenta el tamaño de la misma, es decir, a medida que el animal crece, se desplaza a ambientes cada vez más profundos.

¿Cómo se reproduce la gamba rosada?

La cría de las gambas rosadas tiene lugar en primavera. Las hembras alcanzan la madurez sexual entre otoño e invierno, cuando los ovarios adquieren una tonalidad verdosa. La gamba rosada alcanza la madurez al año de edad.

Gamba tropical y gamba rosada: el producto de kilómetro cero merece la pena.

Las gambas rosas las podemos encontrar en los supermercados en el mostrador frío. En particular, en la gran distribución, el producto no se encuentra fresco. Se suele congelar ya pelado y se vende en bolsas de 250/500 gramos. Sin embargo, la gamba congelada pierde su sabor intenso y decisivo, por lo que se vende a un precio bajísimo, que oscila entre los 4 y los 6 euros el kg. Hoy es la gamba tropical la que llega a nuestros platos tras recorrer miles de kilómetros. . Después de ser capturados en el mar o extraídos de instalaciones acuícolas en países como  México, Panamá, Ecuador, Colombia, Venezuela o incluso Tailandia e India, son inmediatamente precocidos antes de iniciar  el viaje a los mercados europeos donde su precio de venta al público se triplica.

La Gamba Rosada en la cocina. Sus valores nutricionales

las carnes de camarón rosa tienen un sabor intenso. Su valor económico es inferior al de otras gambas pescadas en el Mediterráneo, como la gamba roja o la gamba morada. La carne es rica en proteínas y baja en grasas y azúcar. Sin embargo, la gamba rosada tiene un alto contenido en colesterol que ronda los 150 mg por cada 100 g. de producto

Gambas y olor amoniacal: síntoma de mala conservación

Los gambas rosadas ​​suelen desprender un fuerte olor a amoníaco. . Al ser un alimento altamente perecedero, la gamba rosada contiene grandes cantidades de aminoácidos libres que, junto con las proteínas, en caso de mala conservación, contribuyen a la liberación de nitrógeno (de ahí el olor desagradable).