La Langosta: uno de los crustáceos más apreciados en la cocina

¿Qué es la langosta?

Apreciada en la cocina, presente en acuarios de todo el planeta y protagonista de muchas imágenes submarinas, la langosta es un crustáceo fascinante con una población en dificultades debido a la sobrepesca.

¿De donde viene y donde vive la langosta?

Vive de 5 a 150 m de profundidad. En el Mediterráneo también está a unos 200 m. Pero es alrededor de los 25m donde está más presente, los jóvenes viven a menor profundidad, de 15 a 25m.
Características de la langosta

Con su tamaño hasta 30-50 cm Y grandes antenas, debería ser fácil reconocer a la langosta. Tiene un cuerpo muy alargado y un caparazón hinchado lateralmente y cubierto de tubérculos puntiagudos . Es de de color rojo a púrpura-marrón, también en las antenas, y tiene líneas blancas en los pereiópodos.

En el frente a su caparazón podemos distinguir dos fuertes espinas triangulares, dirigida hacia adelante y con forma de cuerno. Entre estos cuernos hay un espacio provisto de pequeños dentículos y, en la posición mediana, una pequeña tribuna.

En la hembra, un par de patas termina con una pequeña pinza que permite curar los huevos durante la incubación. La hembra también tiene apéndices abdominales biramato.
Cada segmento abdominal tiene una mancha amarillenta a cada lado del eje de simetría.
La cola termina en un hermoso abanico formado por cinco aspas muy delgadas. empezar un palinurano tiene patas queladas: el bogavante suele confundirse con el bogavante que las tiene.

La peculiaridad de las langostas es que la telomerasa, una enzima que tiene la función de reparar las partes finales de los cromosomas (telómeros) en cada replicación celular, nunca deja de funcionar. por estas razones las langostas no mueren de envejecimiento pero debido a la tensión y el estrés de los cambios de caparazón y las posibles infecciones que encuentran durante esta fase de su crecimiento.

De que se alimenta la langosta

La langosta se alimenta principalmente de equinodermos de todo tipo y moluscos, a los que consigue romper el caparazón gracias a sus fuertes aparatos bucales. Oportunista, también puede alimentarse de algas, esponjas, briozoos, anélidos y, si es necesario, de otros crustáceos y peces.

¿Cómo se reproduce la langosta?

La madurez sexual varía según el sexo y la zona geográfica. Suele ser más temprano para el macho (4 años en el Mediterráneo).
El apareamiento tiene lugar durante el verano, los dos individuos ponen en contacto sus abdómenes. El macho coloca una o dos masas gelatinosas blancas en la parte inferior del abdomen de la hembra. Son los espermatóforos, que contienen los espermatozoides en una estructura protectora.
Posteriormente, se produce la deposición propiamente dicha: la hembra mantiene el abdomen inclinado hacia delante para recoger los huevos. Con las pinzas del quinto par de patas locomotoras, abre la cubierta del espermatóforo, lo que permite que el esperma fertilice los óvulos que son emitidos por las aberturas genitales en la base del tercer par de patas.

Los ovocitos fertilizados luego se convierten en óvulos de aproximadamente un milímetro de diámetro que se adhieren a las cerdas de los apéndices abdominales. Se agruparán allí en grupos.
Una hembra de 23 cm de largo pone unos 13.000 huevos, una hembra de 34 cm pone 134.000 huevos.
La incubación puede durar desde 5 meses en el Mediterráneo hasta 8 meses en el Atlántico, dependiendo de la temperatura del agua. El 70-75% de los huevos eclosionan en invierno en el Mediterráneo y en primavera en Bretaña.
Al nacer, las larvas miden 3 mm de largo. Como todos los crustáceos, sufrirá un cierto número de mudas, más de diez, para adquirir su morfología definitiva.