Las ostras:"Ostrea edulis"

¿Qué es una ostra?

"Ostrea o ostra" son los nombres dados a los moluscos bivalvos , muy popular en la cocina. Existen diferentes especies de ostras pero una de las más apreciadas en la cocina es sin duda la ostra endémica del Mediterráneo. edulis de ostras.

Es una especie autóctona, y fue la única especie hasta la llegada de la especie Gigas de Magallanes, introducido en el Mediterráneo desde el Pacífico por los navegantes portugueses entre los siglos XVI y XVII. Está presente en el Adriático y en el Mediterráneo inferior hasta Marruecos y Túnez, muy abundante en el Canal de la Mancha y en todo el Mar del Norte.

¿Dónde viven las ostras?

La ostra vive a profundidades que nunca superan los 30m, se encuentra a menudo también en la zona litoral media sujeta a grandes excursiones de marea. Viven adheridas al sustrato junto con otras ostras, siempre pegadas por  la válvula inferior (a la izquierda). También puede vivir en aguas de transición como lagunas y estuarios. No soporta altas temperaturas (máximo 15° en verano) y la salinidad nunca debe bajar del 2%. El agua turbia no es el ambiente preferido para las ostras que necesitan agua bien oxigenada y rica en nutrientes. Una temperatura del agua por debajo de 10°, por otro lado, reduce la tasa de crecimiento del molusco.

El interior de la ostra, es de color blanco grisáceo, perlado y liso. El exterior, de color marrón grisáceo, presenta relieves prominentes.

¿De que se alimentan las ostras?

La ostra se alimenta de fitoplancton al filtrar el agua de mar a razón de unos pocos litros por hora. Las partículas suspendidas son retenidas por todos los cilios branquiales.

¿Cómo se reproducen las ostras?

La ostra plana es hermafrodita. Puede cambiar de sexo varias veces durante el verano, época de desove. Los espermatozoides liberados al agua llegan a otros individuos gracias a las corrientes; la fecundación es interna y tiene lugar en la cavidad del manto, las larvas se desarrollan después de unos diez días (tamaño: 0,2 mm). En cada desove, la ostra emite de 500.000 a 1.500.000 larvas.

Dependiendo de la temperatura del agua, la fase planctónica dura de cinco días (26°C) a 14 días (17°C). Después de la metamorfosis, las larvas planctónicas se adhieren al sustrato gracias a su "pie", segregando un compuesto que se solidifica en contacto con el agua. En esta etapa, miden menos de un mm. Por lo general, las ostras buscan una profundidad entre 1 y 7 m, aunque pueden resistir temporalmente la ausencia de agua. En un principio están anclados gracias a un biso a la espera de que la glándula segregue la sustancia pegajosa. Luego, la carcasa se suelda permanentemente por la válvula izquierda; el pie y la glándula se atrofian posteriormente.

Parásitos de las ostras

el protozoario refringens Marteilia (Grizel & al. 1974) (con un tamaño que oscila entre 7 y 35 micras) es un parásito de la ostra plana. Situado en el aparato digestivo, provoca adelgazamiento hasta la muerte del animal.